恒顺香醋和陈醋的区别

恒顺香醋和陈醋都是镇江醋的品牌，但恒顺的陈醋和山西的陈醋并不相同。总体来说，香醋口感更香，带有甜味，而陈醋则更酸一些。山西陈醋相对于本地镇江人来说更酸。此外，香醋的酿造工序较为复杂，用途也略有不同。

1. 原料不同:

恒顺香醋的主要原料是糯米，经过20多道工序制成；而陈醋是由高粱酿造的，使用高粱、大麦和水作为主要原料。

2. 工序不同:

陈醋的酿造工序主要包括蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤；而香醋的酿造工序则是酿酒、制醅和淋醋等步骤，工序更加复杂。

3. 醋味厚重不同:

香醋具有色、香、酸、醇、浓的特点，呈现浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，贮放时间长，不易变质。而陈醋更酸，对于本地镇江人来说，山西陈醋更酸。

4. 用途不同:

陈醋能去腥解腻，增添食物的鲜味和香味，加热过程中能减少维生素C的损失，使人体更易吸收烹饪原料中的钙质。香醋则口感更香，带有甜味，相较于陈醋更能体现食材的鲜美，并且不会掩盖食材的本味。

5. 区别总结:

原料不同: 香醋主要由糯米制成，陈醋由高粱制成。

工序不同: 陈醋的工序包括蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤，香醋的工序更为复杂。

醋味厚重不同: 香醋呈现浓褐色，液态清亮，醋味醇厚；陈醋更酸。

用途不同: 陈醋去腥解腻，增添食物的鲜味和香味，香醋口感更香，带有甜味。

恒顺香醋和陈醋的区别在于原料、工序、醋味和用途方面有所差异。不同的品种适合不同的烹饪需求，因此在选购醋类食品时需要根据个人口味和菜肴需求来选择合适的产品。